Чи можна додавати воду до тіста?

Коли воду потрібно додавати? Якщо тісто замісили, борошно зволожилося, але тісто не пластичне, а грубе і тверде. Якщо в процесі замісу внесли сухе насіння або висівки. Вони теж пов'язують вологу, роблячи тісто крутішим, і це вимагатиме додаткової води.Apr 18, 2019

У випічці, при замісі тіставикористання м'якої води робить тісто м'яким та липким, а використання води занадто жорсткою робить тісто твердим та не еластичним. Жорсткість води впливає на консистенцію тіста, на форму виробів та на його аромат.

Якщо готуєте тісто для оладок, млинців, то рідину вливайте в борошно, а не навпаки. Тоді в тесті не утворюється грудок.

Жорсткість води впливає на властивості тіста. Надмірно жорстка вода значно уповільнює роботу дріжджів. Помірно жорстка вода покращує консистенцію тіста, а м'яка – знижує інтенсивність бродіння та послаблює клейковинний каркас.