Чи можна робити йогурт із Ультрапастеризованого молока?

З пастеризованого молока виходить смачний та якісний йогурт. Що температура пастеризації, тим густіше і щільніше виходить йогурт. Щоб отримати ультрапастеризоване молоко, його нагрівають до 135°З вище за одну секунду. Свіжий, не кип'ячений молоко містить унікальний набір мікроорганізмів.

Молоко може бути від 0,5 до 6% жирності. Цей вибір визначається вашим смаком, віком та цілями. Для маленьких дітей оптимальне молоко 2,5% -3,2%. Якщо Ви робите йогурт з метою знизити вагу, краще брати знежирене молоко — 0,5%-2,5%.

Для заквашування можна використовувати молоко: домашнє, магазинне пастеризоване та ультрапастеризоване. Молоко перед заквашуванням потрібно обов'язково прокип'ятити, пастеризоване магазинне 3-5 хвилин, домашнє не менше 10 хвилин, потім швидко охолодити до температури 37-42 градуси.

на літр магазинного свіжого молока (жирність 3,2% – означає і йогурт вийде такої ж жирності) нам знадобиться 100 грамів йогурту без добавок, найкраще підійде грецька. Його ми використовуємо як закваску. Молоко потрібно підігріти, потім охолодити приблизно до 45 градусів і перелити в емальовану каструлю.