Чи можна замінити сироп глюкози інвертним сиропом?

Чим замінити глюкозний сироп? Відповідь проста: приготуйте інвертний сироп. До речі, інвертний сироп стане в нагоді не тільки для десертів із дзеркальною глазур'ю. Про це теж розповім…Oct 16, 2019

Якщо ж глюкозного сиропу немає під рукою, то як заміни можуть виступити патока або кукурудзяний сироп – Але тільки частково і тільки в рецептах, де ви не переб'єте цими добавками кінцевий смак виробу.

Глюкозний сироп частіше використовують зниження крапки замерзання з допомогою його антикристаллизационных властивостей. Інвертний сироп застосовують для запобігання висиханню, тому що за рахунок фруктози він гігроскопічний. Також краще вибрати інвертний цукор зниження бактеріальної активності.

Особливістю інвертного цукрового сиропу є ступінь його насолоди – DE 125-127% (декстрозний еквівалент), що помітно відрізняє його від сиропу глюкози, який має DE 40-75%.