Чи потрібно додавати соду при варінні сочевиці?

Для полегшення приготування бобових можна додати у воду соду: у цьому випадку вони швидше стануть м'якшими, не змінюючи своїх смакових якостей Ця порада буде особливо корисною для сухих бобових, які зберігалися дуже довгий час.Feb 9, 2016

Перед варінням відкиньте бобові на друшляк і добре промийте, щоб видалити частину олігосахаридів. Потім покладіть бобові у каструлю і повністю залийте водою. Доведіть до кипіння та варіть на маленькому вогні на межі кипіння. Можна додати до страви приправи, що зменшують газоутворення.

Зі зростанням часу, що минув з моменту збирання врожаю, зростає і час замочування, необхідне підготовки сочевиці перед варінням: 12, 18 і навіть 24 години — для сочевиці, якій вже рік. Протягом замочування сочевиця вбирає воду та збільшується у розмірі майже вдвічі.

Викладаємо набряклі боби у каструлю, заливаємо водою на 10-12 см і доводимо до кипіння на сильному вогні. Даємо їм прокипіти 3-5 хвилин, зливаємо воду, заливаємо свіжою і знову ставимо варититепер на середній вогонь. Тільки не накривайте боби кришкою і не перемішуйте. Пам'ятайте, солять їх у самому кінці.