Чи потрібно накривати кришкою м'ясо?

При смаженні м'яса, риби або птиці, включаючи стейки, філе та котлети, кришка не потрібна. Якщо сковорідку накривати кришкою, то хрумка скоринка вмить розм'якне, а м'ясо випустить сік. Якщо є побоювання, що продукт не прожариться повністю, його відправляють у духовку, щоб довести до готовності.Jul 26, 2022

М'ясні страви, приготовані на грилі під кришкою, набувають особливої ​​соковитості, насичений аромат, який просто неможливо повторити, якщо смажити м'ясо, не накриваючи його. Шеф-кухарі Weber рекомендують використовувати кришку, щоб отримати бездоганний результат під час приготування деяких м'ясних страв.

Тут усе просто. Накривайте каструлю кришкою у тих випадках, коли важливо, щоб волога а) затрималася у посуді довше (наприклад, при тривалому тушкуванні жорсткого) м'яса) або б) увібралася в продукт, а не пішла в атмосферу (як при варінні круп).

Гасити їжу потрібно виключно під кришкою; Краще для цього використовувати посуд із досить товстим дном та стінками; Гасіння – це та техніка у приготуванні, яка виконується на повільному вогні; Якщо ви гасите м'ясов рідину для гасіння можна додати трохи борошна.