Чи потрібно закривати кришку, коли вариш бульйон?

Бульйон завжди варять без кришки. Якщо накрити каструлю, під кришкою збиратиметься вода, яка капатиме назад у бульйон і псуватиме його смак. Те саме стосується і всіх без винятку супів.

Тож не зовсім правильно, коли піну радять знімати обов'язково. Краще варити під кришкою чи без? Кришку краще зняти. Під кришкою бульйон починає сильно кипіти, а постійно контролювати силу кипіння не зручно.

Кришка захищає продукт від впливу кисню і як наслідок, не потрібного займання, при якому може утворитися горіла скоринка.

Чим довше вариться м'ясний бульйон, тим він більш концентрований та насичений. Час варіння яловичого бульйону становить від 2 до 6 годин. Головне, робити це на повільному вогні та й каструлю повністю кришкою – при варінні із закритою кришкою бульйон стає каламутним.