Лимонний сік Використовуйте еквівалентну кількість лимонного соку для заміни винного каменю у рецепті. У лимонного соку аналогічна кислотність та приємний цитрусовий смак, актуальний для багатьох кондитерських виробів.Sep 26, 2021

Винний камінь – чим його можна замінити? Зазвичай замість винного каменю використовується лимонна кислота – вона має схожі властивості. Але все ж таки вона «програє» йому в здатності стабілізувати (утримувати форму) збитих білків і крему.

Винна кислота реалізується у формі білого порошку і дуже погано розчиняється у воді, тоді як лимонна кислота є кристалічною речовиною без запаху.

Винний камінь – Кристалічний осад, що випадає при виробництві вина спиртовим бродінням, його витримці та обробці. Випадання осаду відбувається при зниженні температури або струсі, коли концентрація винного каменю стає вище точки насичення. Тому вино до розливу тримають при низькій температурі.