Чим небезпечне м'ясо голуба?

У розвинених країнах м'ясо голуба вважається екзотичним або навіть неприємним для споживачів, які вважають голубів джерелом антисанітарії та міськими шкідниками. Однак воно містить менше патогенів, ніж м'ясо інших птахів, тому безпечніше для здоров'я і може вживатися навіть без сильної прожарки.

Тонковолокнисте голубине м'ясо на вигляд і смаковим якостям схоже на м'ясо диких птахів, але є більш ніжним і солодкуватим на смак. М'ясо голуба багате цілим комплексом вітамінів та мінеральних речовин. Воно містить трохи міжклітинного жиру, а білків та амінокислот у ньому достатня кількість.

Голубине м'ясо гармонує з грибами, аж до трюфелів, з картоплею, овочами і, звичайно, з червоним вином. М'язове м'ясо голуба містить близько 25% білка, 1% мінеральних речовин, 2% жиру та близько 72% води. М'ясо голубів легкозасвоюване, багате на амінокислоти.