Чим утворені тваринні та рослинні жири?

Хімічний склад та властивості тваринних жирів різняться залежно від виду тваринихоча в хімічному відношенні все тваринні жири являють собою тригліцериди вищих жирних кислот, тобто складні ефіри гліцерину та карбонових кислот, що мають у молекулах від 6 до 26 атомів вуглецю.

Рослинні жири (олії) – ненасичені Тверді, утворені граничними кислотами – стеаринової та пальмітинової.

Основна відмінність тваринного жиру від рослинного – більший вміст насичених жирних кислот (насамперед, стеаринової та пальмітинової).