Чим яловичий желатин відрізняється від звичайного?

Однак, за своїми властивостями желатин із яловичої сировини відрізняється від желатину зі свинячої. Яловичий желатин при розчиненні дає темніший колірТому для виробництва виробів світлого кольору частіше використовують свинячий желатин. Також желатин із свинячої сировини має менш виражений запах.

Желатини з яловичого і свинячої сировини кілька відрізняються за властивостями. Свинячий желатин у розчині світліший, ніж яловичийтому він більшою мірою підходить для випуску виробів світлих кольорів. Крім того, у нього відсутній запах або виражений менше, ніж у яловичого желатину.

Що важливо при виборі желатину Сила желатину вимірюється в Bloom, і що вище цей показник, то «сильніше» желатин. Найчастіше кондитери використовують желатин 180 і 200 Bloom, з меншою чи більшою силою желатин брати не варто – можете отримати надто гумову начинку або, навпаки, нестабільну.

Використовується як гелеутворювач, загусник, піноутворювач, засіб для капсулювання. Його головна перевага – можливість використання у складі халяльних та кошерних продуктів харчування (є сертифікати Kosher, Halal).