Чому макаруни сухі?

Невдалі макаруни зазвичай дуже сухі. Найчастіше причина криється у відсутності хороших інгредієнтів (відповідний сорт мигдалю не завжди легко знайти), у неправильній випічці. Але іноді, на жаль, і в тому, що вони абсолютно не свіжі, коли Ви їх дегустуєте.

Ось ще одна з причин, чому макаронс тріскаються при випіканні. Взагалі, температурний режим дуже важливий при приготуванні макаронс. При надто високій температурі кришечки потріскаються і пересушаться, при надто низькій – не пропікуться.

Коли «кухлі»-макаронс готові, необхідно кілька разів постукати деком по столу, щоб бульбашки повітря з тіста вийшли назовні. Якщо цього не зробити, бульбашки лопнуть під час випікання, і черепашки макаронс не будуть ідеально гладкими.

Перемішане тісто Якщо тісто для макаронів (макаронаж) занадто довго збивати, воно стане рідкішим і розтікатиметься на деку в різні боки. В цьому випадку, круглої форми у тістечок не буде, кожна «кришечка» виглядає кривою та спідничка не зросте. Моя думка така: краще недомішати тісто, ніж перемішати.