Чому не кисне молоко у Тетрапаках?

Це молоко, яке піддається температурній обробці 140 градусів за витримки 20 секунд, розлив проводиться в асептичних умовах. У ньому зовсім немає бактерій. Тому воно і не сквашується.

Одна з причин, чому магазинне молоко не перетворюється на кисле молоко: воно пройшло термічну обробку, тому в ньому практично відсутні бактерії, що відповідають за сквашування. Щоб молоко правильно сквасіло, потрібно додати до нього закваску.

Якщо в молоко додані консерванти – сорбінова кислота, бензойна кислота, антибіотики тетрациклінової групи, таке молоко не подобається молочнокислим бактеріям Вони не можуть у ньому жити, а тому не виділяють і продукти життєдіяльності, а отже, і не сквашують молоко.

Якщо відкрите молоко довго не кисне, то, мабуть, перед вами ультрапастеризоване молоко. Це молоко проходить багатоступінчасте очищення та розливається в стерильних умовах, у ньому просто ні бактерій, які можуть сквасити. Це дуже чисте молоко.