Чому не можна перегрівати молоко для капучіно?

Чи не перегрівати. Ще раз – чим тепліше молоко, тим солодше напій. Проте при нагріванні молока вище 70 °C відбувається денатурація (розкладання) молочних білків, і в смаку напою з'являється гіркота. Тому в жодному разі не перегрівайте молоко вище 70 °C (оптимально – 50 °C, але не більше).Feb 21, 2015

Ви можете підігріти молоко до 55-65 градусів, якщо використовуєте для збивання ручний капучинатор або віночок. Для збивання за допомогою автоматичного капучинатора молоко гріти не потрібно.

Перегріте молоко втрачає свій смак, перестає бути солодким, стає паленим та кислуватим. Напій дуже гарячий і його просто не можна пити. Молоко також може розвинути сірчистий запах та смак при тривалій термообробці, що знову ж таки погіршує смак вашої кави.

65°C Ідеальна температура молока – 55 – 65°C. За цієї температури піна буде стабільною. І, залишаючись нижче 70 ° C, лактоза не має можливості реагувати з білками та викликати потемніння та небажані аромати. Температура також впливає на нашу загальну оцінку смаку капучино.