Чому не згортається бринза?

Молоко називається сичужно млявим, якщо воно погано згортається або зовсім не згортається під дією сичужного ферменту. Це відбувається через нестачі солей кальцію в кормі тварин. Вихід: додавання підвищеної кількості хлористого кальцію перед внесенням сичужного ферменту.Oct 5, 2017

Отже, які ж причини можуть мати те, що потік не вийшов: Ви взяли ультрапастеризоване молоко, або молоко, пастеризоване при надто високій температурі (понад 68ºC) або пастеризоване протягом занадто довгого часу.

Головне – це жирність сиру чи молока. Чим більше жиру, тим м'якшим виходить сир. Збільште кількість олії або візьміть сир жирніше, якщо хочете зробити плавлений сир більш м'яким, візьміть менш жирний сир або додайте менше олії, якщо хочете зробити твердіший.

Так, дуже важливо вчасно відокремити сироватку при нагріванні кислого молока, оскільки якщо її перегріти, то сир вийде жорстким і кришиться, а якщо нагріти сквашене молоко недостатньо, сироватка буде погано відокремлюватися і сир вийде кислим.