Чому рожева котлета всередині?

Це може означати, що м'ясо накачане нітритами. Це означає, що фарш треба самим робити.

Коротко так. Джерела стверджують, що червоний колір термообробленого фаршу залежить від Рн, кількості пігменту, що міститься в м'ясі, та від жирності м'яса. Америкоси рекомендують готувати вироби з фаршу до Т 71 С. Чим менш жирний фарш – тим більше він залишатиметься рожевим.

Це нітрати, які додають у магазинне м'ясо, щоб воно привабливіше виглядало для покупця. А нітрити саме перешкоджають тому, щоб страва з фаршу набуло характерного йому коричневого відтінку. Якщо ж як м'ясо ви впевнені, значить, страва не дійшла до ступеня готовності.

Дехто зауважує, що іноді котлети навіть після смаження залишаються всередині червоними. Найчастіше червоним залишається продукт зі свинини чи яловичини. Пояснюється це тим, що у фарші є азотовмісні речовини. Іноді це також свідчить, що страва не встигла до кінця приготуватися.