Коли починає діяти розпушувач?

Пекарський порошок починає працювати відразу ж, як тільки стикається з рідинами. Тому якщо довго збивати тісто з розпушувачемабо залишити його надовго перед випічкою, то хімічна реакція може закінчитися до того, як пиріг потрапить у піч.

Як працює порошковий розпушувач Сода з'єднується з харчовою кислою сіллю, на них діють температура та кисень, відбувається хімічна реакція. В результаті виділяється вуглекислий газ – бульбашки піднімаються на поверхню і роблять пористим тісто. Саме тому це відбувається: Першими дають реакцію кислі солі.

Якщо насипати в тісто занадто багато соди або розпушувача, є ризик, що тісто не підніметься зовсім, буде жорстким та несмачним. Відбувається це через те, що повітряні бульбашки просто лопаються через надто велику кількість вуглекислого газу.