Навіщо довго варити бульйон кістковий?

Чим довше вариться бульйон, тим поживнішим він стає за рахунок колагену, основного білка сполучної тканини.. Власне, кістковий бульйон — це гастрономічна альтернатива ін'єкціям ботокса. Кістковий колаген розщеплюється в організмі на амінокислоти: пролін, лізин, аргінін, гліцин та глутамінову кислоту.

При їх довгому варінні, від 6-7 год і більше, білок, що міститься в них, колаген (основа сполучної тканини організму, що забезпечує її міцність і еластичність) переходить у воду. В результаті виходить особливо цінний – особливо насичений за смаком та ароматом, непрозорий – кістковий бульйон.

Перекладіть кістки та овочі в каструлю з товстим дном. Залийте холодною водою, щоб вона покривала інгредієнти на 4 см. Додайте зелень, доведіть до кипіння, посоліть. Бульйон повинен ледве помітно кипіти, при цьому перші чверть години треба знімати шумівкою накип.

Основним інгредієнтом цього виду бульйону є кістки, А метою є вилучення з них колагену – сполучного білка сполучної тканини і хрящів – шляхом кип'ятіння на повільному вогні, який потім розпадається на желатин.