Навіщо місять тісто?

Ви розумієте, навіщо ми місимо тісто? Не просто щоб отримати якесь гладке тісто, а щоб надати тесту певних якостей, розвинути клейковину. Тісто при цьому, звичайно, стає гладким і слухняним і в ньому розвивається сильний м'яз, м'яз, який дозволяє тесту зібратися, напружитися і перестати липнути і рватися.16 Jul 2019

Якщо місити занадто мало – ви не зможете рівномірно розподілити дріжджі по тесту. В цьому випадку тісто буде занадто слабким, щоб підвестися. Також під час вимішування регулюється правильна консистенція: занадто густе (туге) тісто може стати настільки в'язким, що зможе розширитися.

Обминання тіста переслідує кілька цілей. По-перше, видаляються надлишки вуглекислого газу, які пригнічують діяльність дріжджів, уповільнюють процес бродіння та руйнують клейковину. По-друге, обминаючи тісто, ми перерозподіляємо дріжджі по тестувідкриваючи їм доступ до нових джерел живлення.

Тісто замішується в міксері протягом 20 хвилин на невеликій швидкості. Якщо ви працюєте вручну, то перший заміс потрібно провести протягом п'яти хвилин. Після першого замісу залиште тісто на 20 хвилин при кімнатній температурі під рушником, щоб він підійшов.