Що дає ковбасі рожевий колір?

Нітрит натрію при поєднанні з білком (міоглобіном), який міститься в різних концентраціях у різному м'ясі, набуває властивостей барвника.. Тому щоб надати ковбасі апетитний та правдоподібний рожевий колір, не потрібно канцерогенних барвників. Досить близько 6-8 г нітриту натрію на 100 кг готового продукту.Mar 23, 2020

Багато ковбасних виробів містять харчову добавку – нітрит натрію Е 250, вона надає продукту приємний рожевий колір та аромат.

То навіщо потрібен нітрит натрію? Насамперед для фарбування. З нітритом натрію ковбасні вироби мають звичний для споживача рожево-червоний колір. Без нітриту натрію варена ковбаса, наприклад, буде кольори вареного м'яса, тобто сірої.

За тими ж нормами в сосисках має бути фіксатор фарбування – нітрит натрію. Він робить звичайний сірий фарш привабливого рожевого кольори. Але якщо сосиски яскраво-рожевого чи навіть малинового кольору, отже, з нітритами у яких перебір.