Що краще для шашлику стегенця чи шийка?

Принципи вибору будь-якого м'яса приблизно однакові. Насамперед потрібно визначитися, для якої страви ви вибираєте шматок. Якщо говорити про свинину, то шийка, найсоковитіша частина, найкраще підійде для шашлику, багаття – для запікання, окіст – на фарш, а лопатка – для гасіння.20 Jan 2020

На більш соковитий смачний шашлик, звичайно, краще вибирати шию. У процесі приготування жир, що витоплюється, насичує м'ясо і робить його дуже ніжним. Для піснішого краще підійде свиняча вирізка, карбонат або окіст.

Вирізка є найбільш ніжним та соковитим елементом свинячий туші, який можна готувати будь-яким способом, але потрібно врахувати, що при тривалій тепловій обробці м'ясо може стати жорстким. Найкраще виходять з вирізки медальйони та шашлик.

Яку частина свинини беруть на шашлик? Краще підійде відріз із області шиї. Альтернатива шийній частини – корейка, м'ясо зі спинною частини туші (Вона нежирна і завжди смачна). Якщо подобається телятина, віддайте перевагу задній частини.