Що перетворює молоко на кисле молоко?

Сметана сквасить молоко в домашню кисле молоко. Чинною силою тут будуть молочнокислі бактерії, які вже є в сметані і які прискорять процес сквашування молока, залишеного при кімнатній температурі.16 Feb 2017

Чому молоко прогоркає у теплі? Молочнокислі бактерії-"робителі" кислого молокарозвиваються при температурі 10-40С, найкраще – 30-35С. Але за однієї умови: якщо вони в молоці взагалі є у достатній кількості. Пастеризація молокаЯк ми знаємо, це нагрівання до температури 64-74С (або різке охолодження до 1-2С).

Одна з причин, чому магазинне молоко не перетворюється на кисле молоко: воно пройшло термічну обробку, тому в ньому практично відсутні бактерії, які відповідають за сквашування Щоб молоко правильно сквасіло, потрібно додати до нього закваску.

Простокваша – Кисломолочний продукт, що утворюється з молока в результаті молочнокислого бродіння. В основі приготування кислого молока лежить сквашування молока на чистих культурах молочнокислих бактерій. Відрізняється високою засвоюваністю, енергетичною цінністю, сприятливо впливає на кишечник.