Що таке Прожарка Велдан?

Well Done – сьомий ступінь готовності, стейки виходять сірі всередині і темні зовні – коричневі. М'ясо після 30 хвилин приготування на розпеченій сковороді прогрівається всередині до 73 градусів.

прожарене (велл дан, англ. well done) – повністю прожарене м'ясо майже без соку, прогріте до 71-100 ° C (готується 8-9 хв при 180 ° C з доготівкою); сильно просмажене (ту велл дан, англ. too well done, overcooked) – повністю просмажене м'ясо зовсім без соку і прогріте до температури понад 100 °C.

✔ Medium well – відповідає повністю просмажений стейк, має світло-рожевий колір і прозорий сік. Температура: 60-65 °C. ✔ Якщо прожарювання стейка Well done, то, як правило, це зіпсований, пересмажений шматок м'яса. Температура більша за 65 °C.

Температурні особливості прожарювання

• Raw – трохи більше 40 оС;
• Rare – від 42 до 46 оС
• Medium rare – від 46 до 50 оС;
• Medium – від 52 до 57 оС;
• Medium Well – від 60 до 65 оС;
• Well Done – від 65 до 70 оС.