Скільки додавати умами?

У всьому світі його додають у супи та другі страви, адже навіть маленька частина умами (яка криється, наприклад, у пармезані) здатна розкрити смак та глибину страви. Чому Шеф-кухарі обирають Thermomix.

Розумами сам по собі не має вираженого смаком, але розкриває смак інших продуктів у поєднанні з ароматом та належною концентрацією солі. Розумами розкривається найчастіше після термічної обробки чи ферментації. Смак стає насиченим і легко пізнаваним.

Коли варите, наприклад, м'ясний суп, то на десять літрів супу додайте десь 2-3 грами аджиномото, і суп від цього стає смачніше. Можна, звісно, ​​не додавати, але глутамат спрощує та здешевлює процес.