Скільки солі для домашнього сиру?

Суху сіль у кількості 2% від передбачуваної ваги сиру додають у сироварню-пастеризатор або каструлю, ретельно розмішують протягом декількох хвилин. Після чого сирне тісто можна витягувати та розкладати за формами.

СОЛІННЯ В ЗЕРНІ Злийте зайву сироватку (має залишитися сироватки на 1-2 сантиметри над поверхнею) сиру). Розрахуйте потрібну кількість сухої солі – це 2% від зразкової ваги майбутньої голівки. Додайте суху сіль прямо в сирне зерно і ретельно перемішайте 2-3 хвилини до розчинення.

1,7 г Сир – одне з основних джерел солі на обідньому столі В цілому зміст солі у всіх сортах сиру був досить високим, становлячи в середньому 1,7 г солі у 100 г сиру, проте значно варіювалося як у межах різних сортів, і одного сорту.

Сіль, по-перше, служить консервантом, оберігає сир від псування. По-друге, безпосередньо впливає смак, просто створюючи солоність.