Скільки ваги втрачає курка при розморожуванні?
А тепер повправляємось в арифметиці. Якщо взяти заморожений зразок, який при розморожуванні втрачає близько 16% ваги, а потім обсмажити його, після чого він схудне ще на 42%, на тарілці залишиться курча наполовину менше за свою початкову вагу. Тобто ціна готової курки автоматично зросте вдвічі.
Філе у модулях розморожується за 5-6 годин. Трохи більше часу займає розморожування блоків, що складаються з стегенець. Частка втрат при цьому не перевищує 2% або їх зовсім немає (все залежить від якості продукції).
Зміна ваги м'яса при тепловій обробці
| Вид продукту | Відсоток зменшення ваги |
|---|---|
| Бараніна | 40-45% |
| М'ясо птиці (курятина, індичата, м'ясо курчати) | 30% |
| Крольчатина | 25-30% |
| Риба | 15-20% |
Термін зберігання курки у морозилці – при температурі -15 градусів – 6 місяців; – близько -10 градусів – 5 місяців; – До -7 градусів – 2 місяці. Перед заморожуванням курку мити не варто.