Як підготувати яловичу мову до варіння Перед тим, як почати готувати, охолоджену або відтану мову потрібно замочити в прохолодній воді 30-40 хвилин, а потім добре вимити під проточною водою.Oct 14, 2019

Проваріть мова до нового закипання води, зніміть піну, варіть 15 хв, потім злийте воду. Далі мова потрібно покласти знову в киплячу воду і дати їй закипіти, потім варити мова до готовності. Занурення мови саме в киплячу, а не в холодну воду, зробить його більш соковитим та ніжним.

При цьому важливо мова не переварити – перетравлений він втрачає текстуру і майже всі його принади. У цьому полягає кулінарна відмінність мови від м'яса – мова повинен залишатися досить щільним, методи варіння м'яса до того часу, поки його можна буде різати ложкою, для мови зовсім не придатні.

Час варіння залежить від способу, який ви оберете, і складе від 20 хвилин до 2 годин. Найшвидше легеня приготується в скороварці, а при використанні звичайної каструлі або мультиварки чекати доведеться довше. Щоб прискорити процес, можна нарізати субпродукт середніми шматочками, надто дрібніти не варто.