Скільки зберігається м'ясо у Сувіді?
Приготовлена за допомогою Sous Vide риба зберігається 4-6 днів, свинина – від 15 до 20 днів, а овочі – до 45 днів. Вважається, що су-вид – це технологія високої ресторанної кухні.
Приготовлені в сувіді м'ясо чи рибу можна, можливо покласти в холодильник чи навіть заморозитиЩоб потім у потрібний момент просто кинути на сковорідку порційний шматок, обсмажити і подати гостю.
Дані температур та часу готування за технологією Sous-Vide (Су-Від)
| продукт | час приготування | температура приготування |
|---|---|---|
| Яловичина | ||
| Raw Стейк 20-30 мм | 15-30 хв. | 50ºС |
| Raw Стейк 30-40 мм | 25-30 хв. | 50ºС |
| Rare Стейк 20-30 мм | 40-120 хв. | 55ºС |
Найкращий варіант це розігріти у водяній бані. Не виймаючи з пакета, встановивши ту ж температуру, що й виставлялася на термостаті в момент приготування або трохи менше. Це займе значно більше часу.