Далі йде середня прожарка, звана просто Medium. Таке м'ясо вже зовсім без крові, при надрізі дає трохи соку. Гурмани вважають такий стейк "готовішим", ніж попередній.20 Dec 2016

Температурні особливості прожарювання

• Raw – трохи більше 40 оС;
• Rare – від 42 до 46 оС
• Medium rare – від 46 до 50 оС;
• Medium – від 52 до 57 оС;
• Medium Well – від 60 до 65 оС;
• Well Done – від 65 до 70 оС.

слабкої прожарки (медіум рейр, англ. medium rare) – Непросмажене м'ясо, з соком яскраво вираженого рожевого кольору і прогріванням до 55-60 ° C (готовиться 4-5 хв при 190-200 ° C); середньої прожарювання (Медіум, англ.

Згідно з американською (але неофіційно прийнятою у всьому світі) системою класифікації, існує 7 ступенів прожарювання м'яса. Різниця між ними визначається виключно температурою у самому центрі стейку: Blue, або extra-rare.