Як отримують сухе та напівсолодке вино?

Для виробництва напівсолодких вин використовують один або кілька сортів винограду. Готують за двома технологічними схемами: класичною – зброджуванням сусла на меззі або без неї з зупинкою бродіння при досягненні потрібних кондицій за цукром, і купажної – купажуванням сухих та солодких матеріалів.

Під час бродіння дріжджі перетворюють цукор, що міститься у винограді, на спирт – таким чином виноградний сік стає вином. Сухім називають вино, в якому дріжджі переробили «насухо» весь цукор або майже не залишилося. За російським ГОСТом, концентрація цукрів в сухих винах – не більше 4 грамів на літр (г/л).

Головна різниця між ними – у рівні вмісту цукру. Чим раніше зупиняється процес бродіння, тим більше залишається цукру в вині. Відповідно, при зупинці процесу на ранній стадії виходить напівсолодке вино, ще пізніше – напівсухе вино. Якщо ж вино повністю перебродить, воно стає сухим.