Як перевертати шашлик на мангалі?

Перші 3-5 хвилин часто перевертайте їх, щоб м'ясо вкрилося скоринкою і зберегло весь сік усередині. Потім обертайте шампури кожні 2-3 хвилини, щоб шашлик не підгорів і просмажився поступово. Через жир, що стікає з м'яса, вугілля може знову розгорітися.

Справа в тому, що при жарінні відстань від м'яса до вугілля має бути не більше 10 сантиметрів (чотири пальці руки), а вугілля в мангалі повинне лежати в один шар. Завдяки цьому м'ясо смажиться на променистої енергії. Якщо відстань буде більше, то м'ясо буде вже не смажитисяа паритися на теплому повітрі.

Шампури треба викласти на мангал та 5 хвилин часто перевертати. Тоді на м'ясі утворюється апетитна скоринка, а сік залишиться усередині. Потім шампури крутять кожні 3 хвилини, щоб шашлик рівномірно просмажився і не пригорів. Важливо щоб шашлик не готувався на відкритому вогні.