Як покласти сир на дозрівання?

Як правило, тверді сири дозрівають або у спеціальних сирних печерах, або у спеціальних камерах. У цих приміщеннях повинні бути певні температурно-влажностные умови. Допустимий діапазон температур: 10-15°С. Вологість має бути досить висока, 75-90%.

Для того щоб сир був захищений від небажаної мікрофлори його зазвичай покриваються парафіновим сплавом, латексним покриттям або поміщають в термозбіжний пакет. Саме вони забезпечує захист сирів при дозрівання.

Порядок використання: Просушити поверхню сиру, Упакувати головку сиру у пакет, Опустити пакет із сиром у гарячу воду на кілька секунд, вода не повинна потрапляти всередину пакета, Зав'язати пакет за допомогою шпагату або на кліпсаторі.

Термін дозрівання від мінімум 42 до 70 діб. Термін зберігання після дозрівання при 2-4 ° С – до 4-х місяців у парафіні або плівці. Послідовність операцій у камері дозрівання залежить від того, яку упаковку чи поверхню сиру воліє бачити виробник.