Як правильно підготувати гриби до смаження?

Перш ніж приступити до смаження, слід промити свіжі гриби. Потім гриби слід відварити у підсоленій воді протягом 10 хвилин. Після цього гриби необхідно відкинути на друшляк і дати стекти воді.

Перед варінням необхідно ретельно промити сушені гриби теплою водою для видалення піску. Після гриби потрібно замочити у холодній воді на 2-3 години, можна і на ніч. За цей час гриби «згадають» свою структуру та обсяг. Підсолювати воду для замочування слід лише в тому випадку, якщо ви будете смажити гриби.

Умовно їстівні екземпляри перед підсмажуванням обов'язково заздалегідь відварюють. Це допомагає позбутися мікроорганізмів, що залишилися на їх поверхні, і істотно змінити грибні властивості: отруйність знижується до безпечного рівня або зовсім ліквідується, усувається гіркота.

Шеф нашої школи Володимир розповів нам про те, що гриби мити зовсім НЕ потрібно. А також не потрібно заливати їх водою і залишати на 30 хвилин, щоб весь бруд осів на дно. В такому випадку гриби набирають багато вологи та їх складніше смажити. Тобто якщо ви збираєтеся відварювати або гасити, то так робити можна.