Як правильно в'ялити кози?

В'ялити кози краще в теплий час, вивісивши їх на тиждень на сонячне місце, що провітрюється. Коптити кози слід густим димом при температурі 50-60 градусів протягом 12-18 годин, підсушувати – 4-6 годин при 12 градусах..Oct 21, 2009

При варінні слід набрати в каструлю холодну воду, опустити в неї шужук, довести до кипіння на сильному вогні, зняти пінку і після цього зробити в кількох місцях кишки проколи. Це потрібно для того, щоб кишка не порвалася при варінні.

Після закипання, зменшуємо вогонь, і на повільному вогні пробуємо на сіль, кидаємо лавровий листочок, кілька горошин перцю, накриваємо кришкою та варимо кази з конини протягом 2,5-3 годин, до готовності.

Варити відправляємо шужик у холодну воду, ставимо на сильний вогонь. Після закипання прибираємо пінку, після чого робимо кілька проколів зубочисткою, щоб ковбаса не лопнула під час варіння і варимо на повільному вогні 1,5-2 години.