Як прибрати гіркий смак какао?

Алкалізація застосовується для зниження кислотності какаоЩо прибирає зайву гіркоту та кислуватий присмак, повноцінно розкриває аромат, а так вже прискорює процес приготування. Такий порошок має слаболужну реакцію. У процесі алалізації знижується вміст дубильних речовин.

Багатьом він може здатися занадто гірким. Само по собі какао – гіркий продукт. Какао-боби набувають гіркоти в результаті ферментації, як і шоколадні відтінки смаку, за які ми і любимо какао. Цукор пом'якшує гіркоту і тішить наші рецептори, тому немає підстав відмовлятися від нього у напої.

Щоб усунути гіркий смак кавапотрібно додати в напій щіпку солі. Іони натрію усувають гіркий смак, і в деяких країнах, наприклад Норвегії, Туреччини, Угорщини пити кава із сіллю – це традиція.

Чим більше какао у шоколаді, тим вищий вміст кофеїну. У 100 г гіркого шоколаду – 198 мг кофеїну, а 100 г какао-порошка – 230 мг. Виходить, що «шоколадність» гарячого шоколаду, що є його безперечною перевагою перед какао-порошком, що зрівнюється перевагою порошку за наявністю кофеїну.