Як робити ферментацію чаю?

Листя бажано в'ялити 10-12 годин при температурі повітря від 20 до 25 градусів та вологості близько 70%. Потім потрібно подрібнити їх у м'ясорубці, так можна отримати гранульований чай. Періодично можна перемішувати, щоб захистити від надмірного пересихання.

Про ферментацію трав Один із способів ферментації: підв'ялити трави у тіні при температурі 20-24 градуси так, щоб з них вийшла волога протягом 8-12 годин (готове листя не повинно розкриватися при стисканні); розім'яти листя, щоб порушити цілісність клітин (можна через м'ясорубку, жорстке листя можна заморозити);

У процесі скручування під впливом температури, кисню, вологи та механічних маніпуляцій з листя виділяється чайний сік – ферменти та поліфеноли. Якщо помістити сировину у відповідні температурні умови, сік починає блукати, внаслідок чого чай ферментується (Окислюється).