Як розрахувати упек хліба?

Упік – це відношення різниці маси виробу до та після випікання до маси виробу до випікання.

Припік – Перевищення маси печеного хліба в порівнянні з масою вжитого борошна. Припік – Це вода, яка вводиться в муку для обігу її в хліб.

Величина упеку для різних видів хлібних виробів варіюється від 6 до 12%. Розмір запекли залежить від: форми тестової заготовки. Формові вироби мають менший упік, оскільки бічні та нижні кірки формового хліба тонкі та вологі.