Як смаження впливає на калорійність?

Пов'язано це з тим, що при нагріванні крохмаль, що міститься в них, змінює свою модифікацію і замість їжі для корисних бактерій дає нам додаткові калорії. Саме тому рекомендується їх трохи не доварювати – після приготування такі овочі не повинні розвалюватися.

на 100 г сирого м'яса припадає 113 ккал, але якщо її відварити, зайві калорії перейдуть у бульйон, а обсяг м'яса зменшиться, як і калорійність – До 95 ккал на 100 грам. Якщо закоптити грудку, на 100 г доведеться 119 ккал, а якщо посмажити – близько 200 ккал.

Як рахувати калорійність продуктів, смажених на олії: Необхідно зважити жир, отриманий калорійність множиться на 0,2 (за середньою кулінарною формулою у процесі смаження продукт вбирає 20% від калорійності олії). Виняток – кабачки, баклажани, пончики, оладки, де при жарінні залишається 50% від калорійності олії.