Як вариться сироп?

Тонка та товста нитка – проба цукрового сиропу, увареного протягом 25 хв. Якщо взяти пальцями трохи сиропу, то при стисканні та розтисканні пальців між ними простягнуться тонкі та товсті нитки (вміст цукру в сиропі відповідно 70% та 80%).

Кристалізація цукру відбувається під впливом безлічі факторів: перемішування, температура, охолодження, інвертування цукру і т. д. Шляхом управління цими факторами ви можете створити різні форми, наприклад: цукрові льодяники (бабусі кристалізували цукор і не знали цього), фондан чи карамель.

Правильний цукровий сироп складається із двох інгредієнтів – цукру та води. Точна концентрація цих інгредієнтів багато в чому залежить від конкретних страв. Сиропа для варення: 200 – 300 г цукру на 1 л води. Сироп для просочення бісквіту: 100 г цукрового піску на 100 мл води.