Як вибрати м'ясо для фаршу?

Ідеальним вважається фарш, що складається з рівних частин яловичого та свинячого м'яса. Котлети з однієї свинини вийдуть занадто жирними, а з однієї яловичини – твердими. Для котлетного фаршу слід вибирати такі частини яловичини або телятини як – шия, лопатка, багаття, крайова крайка, стегно, огузок та спинна частина.Nov 9, 2017

Для приготування яловичого фаршу підходить лопатка або грудинка – ці частини досить м'які та містять багато білка. Інші частини досить тверді. В принципі, для фаршу підійде будь-яка частина курки: і філе, і зрізане з стегон м'ясо.

«Якісний м'ясний фарш має бути однорідним – без кісток, хрящів та сухожиль, – вважає експерт «Корисної програми» Алік Мкртчян. – Колір – від темно-червоного до світло-рожевого, із запахом свіжого м'яса без домішок. Не раджу купувати фаршякий має матову сіру поверхню і запах приправ або часнику.

Для того щоб фарш був соковитіший, іноді додають колотий лід або бульйон. Особливо це допомагає, якщо м'ясо недостатньо жирне. Це легкий, дієтичний спосіб зробити фарш соковитіше, не перевантажуючи жирним м'ясом. Будь-які овочі, нарізані дрібно або натерті на тертці, будуть додавати соковитості.