Як вимочити анчоуси?
Солоні анчоуси, до речі, перед вживанням іноді варто вимочити 10–20 хвилин у воді чи молоціщоб пішла зайва сіль.
Спочатку цибулю та часник упаковують у бочки із солодовим оцтом, а анчоуси залишають висохнути в солі. Усе ферментується протягом 18 місяців, перш ніж інгредієнти об'єднуються та змішуються для подальшого дозрівання. Потім концентрований соус розбавляють та стерилізують, готуючи до розливу.
Для гарячих соусів та основних страв додавайте анчоуси на самому початку, коли смажитимете цибулю, часник та інші овочі, і вже через кілька хвилин філе анчоуса розчиниться без сліду. Їдять анчоуси і в чистому вигляді або на бутербродах – особливо гарні вони на підсмаженому до золотистої скоринки пористому хлібі.
Приготування:
- Підготуйте інгредієнти. …
- Переберіть рибу – потрібні лише гарні екземпляри. …
- У тарілці змішайте борошно із сіллю. …
- Налийте олію в сковороду та нагрійте її на помірному вогні. …
- Обвалюйте анчоуси у борошні. …
- Смажте анчоуси порціями, помішуючи, щоб вони не злипалися.