Як збити білки з цукром у міцну піну?

збивати білки потрібно в одному напрямку, щоб вони не опали; додавати сіль, кислоту та цукор потрібно в такому самому порядку, як і при збиванні міксером; для збивання вручну ми рекомендуємо брати цукрову пудру – збивати білкипоки не розчиниться цукор, у вас втомиться рука.Aug 28, 2018

Починаємо збивати білки на мінімальній швидкості та додаємо щіпку солі або лимонної кислоти; Продовжуємо збивати білки поступово збільшуючи швидкість; Додаємо цукор та збиваємо до потрібних піків.

Дуже холодні яйця Низька температура білка не дозволяє його нормально збити. На роботу йде більше часу, піна виходить не такою стійкою, розтікається. Холодний білок дуже щільний і недостатньо еластичний. В результаті піна виходить менш пишною та надто важкою.

Блендер білки збивати не можна! Для цього потрібно використовувати міксер із рамною насадкою. Густу піну легше отримати з охолоджених білків. Для збивання підходять лише свіжі яйця.