Як зробити шоколад?
Розтопіть шоколад у мікрохвильовій печі або на водяній бані та доведіть до тієї шкали температури, яка відповідає вашому шоколаду (темному, молочному або білому) і одразу додайте від 15 до 20% калет з температурою 20 °C. Добре перемішайте шоколад, доки калеты не розчиняться.
обладнання для темперування шоколаду
- Температура приміщення. Дуже важливо підтримувати температуру в приміщенні 16-22°С.
- Робоча поверхня. …
- Силіконова лопатка – найзамінніший прилад на кухні у кондитера і шоколаття.
- Пластикова миска необхідна, щоб топити шоколад. …
- Пірометр.
Топимо до 50 С, охолоджуємо до 28 С, знову нагріваємо до 31 С. У цехах, де виготовляють багато цукерок або використовують багато шоколаду, його засипають у спеціальні машини, які автоматично темперують шоколад. Варто лише задати температуру.