Як зрозуміти що меренга Перезбита?

3. Перезбити меренгу, так само погано, як недозбити. Тісто на такий меренге осяде, мус не набуде потрібної легкості та легкості. Це походить від того, що білок стає занадто сухою, піна грудками, і втрачає об'єм.

Перезбиті білки – Це одна з найпоширеніших помилок при утворенні яєчно-білкової піни або меренги. Якщо білки перезбиті, вони стають сухими, піна стає грудками і втрачає обсяг, кінцевий продукт не досягне потрібного збільшення.

За поступового підвищення температури білкова маса осяде. Безе не випікається, а висушується за 90-100 ОС. Якщо температура вища, то коли зовні з'явиться гарна скоринка, усередині безе залишиться як жуйка.