Яка температура для вистоювання тіста?

Щоб підтримувати максимальну активність дріжджів, вистоювання тесту здійснюють за температури 33-45 ^оЗ. Крім температури, велике значення має і вологість повітря. Якщо повітря сухе, поверхня тіста висихає і втрачає еластичність. Вона покривається скоринкою, яка не дозволяє тесту збільшуватись в обсязі.Aug 10, 2018

Рекомендується розстоювати заготовки для здобних виробів 50-100 хв, а заготовки з булочного тіста тієї ж маси – 35-50 хв. Швидше відбувається вистоювання більш вологого та теплого тіста, а також більш викинутого, ніж холодне або моложаве, міцне тісто.

Найбільш ефективні температури – 25 ° -28 °, а для спиртового рекомендують верхні прикордонні температури 30°-35°.

Остаточна вистоювання проводиться після формування тіста. При цьому в ньому активно триває процес бродіння. Тісто насичується вуглекислим газом, розпушується і збільшується обсягом, яке клейковинний каркас відновлюється. Заготівля набуває необхідної форми, а її поверхня стає гладкою та еластичною.