Яке м'ясо належить до 1 категорії?

І категорія – свинина масою від 53 кг до 72 кг. Товщина сала від 1,5 см до 3,5 см. ІІ категорія – свинина – молодняк масою від 34 кг до 98 кг. Товщина сала від 1,5 см до 4 см.

Категорії м'яса свинини: Чинний «ГОСТ 7724-77 М'ясо. Свинина в тушах та напівтушах» дає визначення п'яти категоріям м'яса свинини: 1-а я категорія – беконна – м'язи добре розвинені, особливо на спині і в тазостегнової частини, шпик щільний білий або з рожевим відтінком 1,5 – 3,5 см; маса туші у шкурі 53 – 72 кг.

Маркування яловичини та телятини проводиться залежно від вгодованості: – першої категорії – круглим тавром; – другий категорії – Квадратним тавром; – худу – трикутним тавром.

Напівфабрикати м'ясні поділяються на 5 категорій А Б В Г Д. Напівфабрикати м'ясосодержащіе на 3 категорії В,Г,Д.