Яке сало солити не можна Якщо ж ви купите сало кнура (некастрованої дорослої свині, яку використовують для розмноження), сало буде не тільки жорстким, але ще й смердючим. Не можна також солити сало, взяте з грудини, тобто там, де розташовані молочні залози..

Пояснюємо, чому сало не можна засолювати дрібної або йодованою сіллю. Йодована сіль, по-перше, надасть салу гіркого присмаку йоду. По-друге, така сіль робить сало слизьким та вологим, оскільки йод витягує вологу. Дрібна сіль теж не підходить для засолювання сала та м'яса.

Сало має бути завтовшки від 3 до 6 сантиметрів: це свідчить, що свиня була старої. Сало старої свині їсти не треба, воно дуже тверде, особливо біля шкірки. Шкірка сала має бути світлою (темна — у старих свиней) і обов'язково без щетини.

Самим смачним вважається сало зі спини або з бічної частини туші, вона більш ніжна і м'яка, має тонку шкірку. Сало з щоковини, шиї та голови набагато жорсткіше і має товщу шкуру. Сало з черевної частини свині рівномірно чергується м'ясними прошарками та має тонку ніжну шкірку.