Які мікроби та їх токсини викликають харчові отруєння?

Пестициди, нітрати, нітрити, нітрозаміни, солі важких металів, циклічні вуглеводні та ін.

Найбільш відомими бактеріальними харчовими отруєннями є ботулізм, стафілококовий токсикоз, захворювання, викликані Clostridium perfringensi та сінною паличкою (Bacillus cereuse). Екзотоксини, що виробляються пліснявими грибками, називаються мікотоксинами, викликані ними. харчові отруєння – мікотоксикозами.

Харчові токсикоінфекції викликаються живими мікроорганізмами, що потрапляють в організм людини з харчовими продуктами в результаті їх зараження (від тварин та риб) або в процесі зберігання та приготування.