Яким буває кондитерський шоколад?

чорний (без додавання цукру та молока, містить до 99% чистого какао); молочний (містить цукор та молоко, але в ньому все ще високий відсоток чистого какао); білий (з високим вмістом цукру та молока з вмістом какао-олії).

Варто відмовитись від шоколаду, який містить какао-порошок, ідеальний шоколад для кондитера вміст терте какао (какао-масу). У натуральному шоколаді може міститися лише натуральний ароматизатор – це ваніль, ніяких штучних ароматизаторів.

Єдиний спільний з шоколадом інгредієнт – цукор. У кондитерських плитках замість олії какао використовують пальмову олію, а замість тертого какао додають какао-порошок. Це не одне й те саме: какао-порошок – це макуха какао-бобів, яка вже не містить олії.

Види шоколаду за вмістом какао

• білий;
• молочний;
• гіркий;
• десертний, або напівгіркий.

17 Nov 2021