Яким має бути справжній пармезан?

Колір Пармезану солом'яно-жовтий, інтенсивність якого може змінюватись в залежності від пори року – влітку, коли корови харчуються свіжою травою, він набуває більш насиченого відтінку. Але головна особливість цього легендарного сиру – це його структура: зерниста, тверда і злегка розсипчаста.

Вінчаков: Саме пармезан легко визначити, тому що він має відмінну особливість – на боковині вибито Парміджано-Реджано. Сам сир має зернисту структуру та досить ламкий. Смак – ніжно-вершковий, який має довгий післясмак. Скільки сиру можна їсти в день, щоб не погладшати?

Зовнішній вигляд Шматок пармезану повинен бути щільним (що більш зрілий сир, тим щільніше), кольори топленого молока з маслянистою скоринкою близько 5-6 мм золотистого кольору. Більш яскравий, жовтуватий колір говорить про те, що сир виготовлений у літню пору, коли корови харчуються переважно травою і польовими квітами.

На цьому пармезані шукайте на кірці літери DOP або PDO, слова PARMIGIANO-REGGIANO, унікальний серійний номер, місяць і рік виробництва, емблему Консорціуму виробників пармезану CONSORZIO TUTELA.