Якого кольору готове куряче м'ясо?

Колір – у свіжого м'яса курки він рожевий, у зіпсованого – сірий. Протухла курятина іноді покривається жовтими плямами і не біліє в процесі приготування; Запах – неприємний кислуватий або аміачний душок супроводжує тільки зіпсоване м'ясо, якого краще позбутися.

Зсередини воно має бути рівномірно білим. Рожевато курятині потрібно ще час на приготування. Крім того, якщо готову курку почати різати або проткнути вилкою, ножем або зубочисткою, з неї виділятиметься прозорий сік. Якщо курка не дійшла, сік буде рожевим, тобто кров'янистим.

Також корисно знати якого кольору має бути куряче філе. Свіжа куряча грудка повинна бути приємно рожевий. Зіпсоване філе стане трохи сірим. Жовтий відтінок м'яса є також небезпечною ознакою.

Рожевий колір м'яса швидше за все через нітритну соль, що застосовується при засолюванні м'яса перед копченням. А райдужний (перламутровий) перелив на зрізі м'яса (а також риби) досить часто зустрічається при холодному копченні.